Roscos fritos de Semana Santa
Receta secreta de mi comadre Pilar de los mejores roscos fritos del mundo.
Ingredientes
- 4 huevos + 1 huevo más por las Ánimas Benditas
- ralladura de 2 limones grandes y 1 naranja grande
- 16 cdas. azúcar (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 16 gr. levadura química
- 10 cdas. zumo de naranja
- 10 cdas. leche sin lactosa (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 12 cdas. aceite (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 850 g. harina (aprox.)
Baño de anís
- 1 vaso anís dulce y anís seco rebajado con agua
- azúcar
- canela
Elaboración paso a paso
- En una fuente vamos a añadir cuatro huevos (que son los que tomaremos como referencia a partir de ahora) más uno más que se le añade extra “por la Gracia de Dios” y batimos.
- Primero añadimos 16 cucharadas de azúcar (4 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Continuamos batiendo.
- Después añadimos 12 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Continuamos batiendo.
- Luego añadimos 20 cucharadas de líquido (5 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Que son 10 cdas. de leche sin lactosa y 10 de zumo de naranja. Continuamos batiendo.
- Posteriormente añadimos la ralladura de dos limones y de una naranj. Y un sobre de levadura (1 sobre por cada 4 huevos) y batimos todo muy bien (a ser posible con batidora) hasta integrarlo perfectamente.
- Por últimos vamos añadiendo harina a ojo poco a poco y removemos con una cuchara de palo o espátula. La masa debe quedar algo pegajosa, porque si no luego los roscos quedan duros.
- La dejamos reposar en el mismo bol durante unos 30 minutos, haciéndole una cruz a la masa con el canto de la mano.
- Cuando la masa haya reposado, vamos arrancando bolitas para hacer los roscos. Para ello mojamos con un poco de aceite los dedos para poder trabajar con la masa pegajosa. Hacemos bolitas, metiendo los dedos en el centro para formar un agujero y hacer el rosco. Hay que freirlos seguidamente a formarlos, para que no se peguen a la encimera.
- Mientras habremos puesto a calentar bastante aceite de girasol (o de oliva muy suave) en una perola honda donde vamos a freír los roscos. Echamos un trocito de piel de limón y una ramita de canela para comprobar cuando el aceite está listo para freír los roscos y así aromatizamos el aceite.
- Vamos friendo los roscos un par de minutos por cada lado, volteándolos con unas pinzas, hasta que estén bien dorados. Los dejamos escurrir el exceso de aceite.
- Mezclamos a partes iguales 1 vaso de anís dulce y otro de anís seco (y lo rebajamos con agua aunque esto al gusto de cada uno) y lo vertemos en un bol grande.
- Vamos pasando cada rosco por el bol bañándolo un segundo por cada lado y dejándole escurrir el exceso de aguardiente durante unos cuantos minutos en un colador.
- Cuando el rosco ya haya escurrido, le espolvoreamos al aire con la mezcla de azúcar y canela, y los dejamos reposar unas cuantas horas antes de comer.
- Para conservarlos tiernos durante mucho tiempo, se recomienda guardarlos en una caja de cartón, forrada por dentro con un plástico que los envuelva por debajo y por arriba.