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Torrijas sin lactosa (en tres versiones)

Orielo's Kitchen
Torrijas con canela y azúcar; con almíbar de miel; y con almíbar de naranja y chocolate.
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato postres sin lactosa, Recetas de Semana Santa
Cocina Española

Ingredientes
  

  • 1 barra pan duro
  • 1 litro leche sin lactosa
  • 1 chorrito vino dulce “Pedro Ximénez”
  • 120 gr. azúcar
  • piel de un limón
  • 2 ramitas de canela
  • 3 huevos
  • aceite de oliva suave o de girasol
  • azúcar y canela molida

Almíbar de miel

  • 4 cdas. miel
  • 4 cdas. agua

Almíbar de naranja con chocolate

  • ralladura de ½ naranja
  • zumo de una naranja grande (125 ml)
  • 125 gr. azúcar
  • 2 cdas. cucharadas miel
  • 2 cdas. leche sin lactosa
  • 100 gr. chocolate negro de cobertura

Elaboración paso a paso
 

Torrijas tradicionales (de azúcar y canela)

  • Ponemos a calentar un litro de leche sin lactosa en un cazo con 120 gr. de azúcar. Removemos bien para disolver el azúcar y añadimos la piel de un limón y la canela en rama.
  • Cuando la leche comience a hervir apartamos del fuego y añadimos una copa de vino dulce moscatel tipo “Pedro Ximénez”. Lo dejamos infusionando unos 20 minutos mientras entibia.
  • Cortamos el pan duro en rebanadas de unos 2 cm (no demasiado finas para que aguante el peso y la fritura) y las disponemos en una fuente.
  • Vertemos sobre el pan la leche tibia (a la que le habremos quitado la piel de limón y la canela) y las dejamos empapando bien unos cinco o diez minutos.
  • Batimos los tres huevos y los ponemos en un cuenco alargado. En otro cuenco preparamos una mezcla de azúcar y canela.
  • Cuando el aceite esté caliente, pasamos las rodajas de pan bien empapadas de leche por el huevo (de dos en dos como máximo) un minuto o dos por cada lado hasta que estén un poco tostadas.
  • Cuando estén bien fritas las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite.
  • Antes de que se enfríen del todo, pasamos las torrijas por la mezcla de azúcar y canela.

Torrijas con almíbar de miel

  • En un cazo ponemos unas tres o cuatro cucharadas de miel y otras tres o cuatro de agua y lo ponemos a hervir a fuego medio removiendo bien hasta formar un almíbar ligero. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar para que siga espesando el almíbar.
  • Cuando haya entibiado vamos bañando las torrijas por el almíbar de miel dejándolas unos segundos por cada cara para que empapen bien.
  • Las dejamos escurriendo sobre unas rejillas el exceso de almíbar y servimos.

Torrijas con almíbar de naranja con chocolate

  • Rallamos la piel de media naranja grande y exprimimos el zumo de la naranja entera.
  • En un cazo al fuego ponemos el zumo de naranja (unos 125ml) con 125 gr. de azúcar y removemos.
  • Cuando el azúcar esté bien disuelto añadimos al zumo dos cucharadas de miel y la raspadura de naranja y removemos bien, a fuego medio, hasta que la mezcla empiece a espesar y se forme un almíbar ligero.
  • Cuando el almíbar esté listo apartamos del fuego y lo dejamos entibiar antes de mojar en él las torrijas, empapándolas bien durante varios segundos por cada cara.
  • Mientras fundimos el chocolate en un cuenco al microondas o al baño maría con un par de cucharadas de leche sin lactosa.
  • Mojamos cada torrija hasta la mitad en el chocolate, las dejamos sobre unas rejillas para que escurran el exceso de almíbar de naranja y de chocolate y servimos.

Notas

Podemos aromatizar la leche con limón, naranja, extracto de vainilla, licor, etc.