Ensalada de cuscús, tomate y rúcula
Una deliciosa y fresca ensalada, versión del tabulé libanés
Ingredientes
- 200 gr. cuscús
- 200 ml. caldo de verduras o agua
- rúcula
- 1 pepino pequeño
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate de ensalada
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- zumo de medio limón
Elaboración paso a paso
- En un cazo ponemos a calentar los 200 ml. de caldo de verduras con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos los 200 gr. de cuscús. Los dejamos hidratando dos o tres minutos.
- Cuando esté listo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos con una cuchara para que no se apelmace y el cuscús quede suelto. Dejamos enfriar una media hora.
- Lavamos bien toda la verdura y la cortamos en cubitos pequeños (el pepino, el pimiento rojo y el tomate verderón).
- Mezclamos todo en un bol con la rúcula, también picada y aliñamos sal, con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limó y vinagre al gusto..
Notas
Podemos agregar aceitunas negras y hierbabuena picada.