Fumet o caldo de pescado

Orielo's Kitchen

Cómo hacer tu propio caldo de pescado como fondo de arroces, sopas, etc.

Ponemos unos dos litros de agua fría en una olla, y añadimos los restos de pescado, así como todas las verduras de condimentación (cebolla, zanahorias, puerro y un poquito de apio) cortadas en trocitos pequeños, que ayudarán a saborizar el caldo.
Añadimos un buen chorreón de vino blanco y unas ramitas de perejil, y ponemos el agua a calentar hasta que rompa a hervir.
Dejaremos hirviendo el fumet 25 o 30 minutos a fuego medio. Si lo dejamos más tiempo podría amargar demasiado el caldo. De vez en cuando vamos desespumando las impurezas que van saliendo a la superficie con una espumadera.
Cuando el fumet esté listo, lo vamos a colar con la ayuda de un colador chino, y nos quedaremos sólo con el caldo. Desecharemos todo lo demás.

Se le puede añadir cabezas de gambas rehogadas y flambeadas en una sartén para darle sabor a marisco.