Risotto de setas y verduras con curry
Un cremoso y delicioso risotto vegetariano con un toque de curry
Raciones: 2
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 200 gr. arroz
  • 2 zanahorias
  • 100 gr. setas (shiitake, etc.)
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 litro caldo de verduras
  • perejil
  • 1 cdita. curry
  • mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
  • queso rallado sin lactosa
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal
Elaboración
  1. Por un lado, pelamos las zanahorias, las cortamos torneadas para que queden bonitas en trocitos medianos. Y las ponemos a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Después las escurrimos y reservamos.

  2. En una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos a fuego medio bajo los tres dientes de ajo muy picados.

  3. Antes de que lleguen a dorarse incorporamos media cebolla muy picadita y la dejamos pochando a fuego medio bajo para que la cebolla sude, durante 15 minutos, removiendo para que no se pegue.

  4. Cuando esté bastante dorada y muy pochada, incorporamos el pimiento rojo en cuadritos pequeños y lo sofreímos sin parar de remover, para que la cebolla no se pegue.

  5. Unos minutos después incorporamos la zanahoria hervida y las setas cortadas en trocitos. Echamos sal y pimienta y sofreímos todo, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén bien rehogadas.

  6. Por otro lado vamos calentando el caldo de verduras, para que al incoporarlo al arroz esté ya hirviendo y no pare la cocción.

  7. Añadimos los 200 gr. de arroz al sofrito y lo rehogamos durante unos minutos. Añadimos una cucharadita de margarina o mantequilla sin lactosa y continuamos sofriendo el arroz.

  8. Entonces incorporamos poco a poco el caldo de verduras hirviendo (tres partes de caldo por una de arroz), y una cucharadita de curry y lo dejamos cociendo durante unos 18 minutos añadiendo más caldo si fuese necesario. Rectificamos de sal.

  9. Cuando el arroz esté bien cocido lo apartamos del fuego, le añadimos un poco de queso rallado sin lactosa, lo mezclamos bien con el arroz y lo dejamos reposando unos minutos antes de servir.