Pan de calatrava o pudin de pan sin lactosa

Orielo's Kitchen

Plato postres sin lactosa

Cocina Española

Raciones 8

En un sartén calentamos el azúcar, el limón y el agua sin tocar hasta que el caramelo coja un color ámbar. Lo vertemos en la base de nuestro molde de plum cake.
De una barra de pan del día anterior, cortamos en rodajitas de unos 2 cm suficientes trozos para que cubra la base del molde.
Calentamos la leche sin lactosa a fuego medio junto con la canela en rama y la piel del limón. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos entibiar unos 10 minutos.
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar y cuando la leche haya entibiado, la colamos en ese mismo bol y mezclando todo suavemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos esa mezcla en el molde, sobre los trozos de pan, y la metemos al horno precalentado a 180ºC, al baño maría, colocando nuestro molde sobre otro recipiente mayor que contenga agua caliente horneamos durante 40 minutos.
Pinchamos con un cuchillo para ver si el pudding ha cuajado. Y lo sacamos del horno dejándolo enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en el frigorífico al menos 3 o 4 horas antes de desmoldar.

Podemos servirlo con nata montada sin lactosa y unas virutillas de chocolate negro.

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