Sopa de ajo o sopa castellana con huevo escalfado
Tiempo preparación
10 min
Tiempo cocción
40 min
Tiempo total
50 min
 
Tradicional sopa de ajo con chorizo y jamón, acompañada de huevo escalfado y pan tostado.
Categoría: Entrantes, sopas
Cocina: Española
Raciones: 6 personas
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 2 litros caldo de pollo
  • pan del día anterior
  • 300 gr. jamón en tacos
  • 100 gr. chorizo sin lactosa
  • 6 dientes de ajo
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal
  • 6 huevos
  • vinagre
Elaboración
  1. Cortamos unas 12 rebanadas de pan del día anterior y las metemos el horno unos cuantos minutos a 200ºC hasta que estén tostadas.

  2. Picamos unos 5 o 6 dientes de ajo en trocitos muy pequeñitos. Le quitamos la piel al chorizo y lo picamos en trocitos también muy pequeños.

  3. Ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva en una olla y añadimos el ajo para sofreírlo un poco sin dejar de mover.

  4. Incorporamos seguidamente el jamón en taquitos pequeños y el chorizo y lo rehogamos todo unos minutos hasta que esté sofrito.

  5. Añadimos una cucharadita de pimentón y sofreímos unos segundos para incorporar inmediantamente los dos litros de caldo de pollo, que ya habremos calentado en otra olla.

  6. Tenemos la opción de incorporar ahora el pan tostado, si queremos que se deshaga totalmente en la sopa, o bien incorporarlo en el momento de servirla en los platos, para que esté más crujiente. Si lo incorporamos ahora, lo vamos removiendo mientras hierve el caldo, para desmenuzarlo totalmente. Añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos la sopa hirviendo a fuego medio unos 20 minutos.

Huevos pochados o escalfados
  1. Lo más importante para pochar huevos es la temperatura del agua. Una vez que rompa a hervir, reducimos un poco el fuego, y la mantenemos a unos 90ºC aproximadamente.

  2. Otro punto clave es añadirle un chorreón de vinagre al agua, para ayudar a coagular la albúmina de la clara, y que el huevo se poche sin deshacerse. 

  3. Añadimos el huevo en el agua, y lo tenemos unos cuatro minutos. Cuando pase ese tiempo sacamos el huevos del agua y vertemos en otra olla con agua fría que tendremos preparada al lado, para cortar la cocción.

  4. Servimos la sopa en platos, y ponemos el huevo escalfado con un poquito de sal sobre la sopa

Mis notas

Podemos pochar los huevos metiéndolos dentro de una bolsita de plástico atada con un nudo. Así nos aseguramos que el huevo no se deshilache y quede compacto al meterlo en el agua caliente.