Pastel de coco al microondas
Un rápido y delicioso pastel de coco con caramelo en sólo 10 minutos.
Ingredientes
- 3 huevos
- 14 galletas maría sin lactosa
- 1 vaso leche sin lactosa entera (de 200 ml. aprox)
- 1 vaso coco rallado
- 1 vaso azúcar
- caramelo líquido
Elaboración paso a paso
- En una sartén calentamos 200 gr de azúcar y 50 ml. de agua con unas gotas de zumo de limón, hasta que el almíbar esté a punto de caramelo.
- Cubrimos la base del molde apto para microondas de caramelo.
- En el vaso de la batidora, vertemos los huevos, la leche, el coco rallado, el azúcar y las galletas troceadas, y batimos todo muy bien durante un par de minutos para que la mezcla quede perfectamente homogénea.
- Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas y lo horneamos en el microondas a la máxima temperatura (la mía es 800ºC) durante 10 minutos. Una vez que acabe, lo vamos a dejar dentro durante 5 minutos.
- Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y después lo vamos a meter en la nevera. Está mucho más bueno si lo dejamos 24 horas refrigerado.
Notas
Si no os gusta usar el microondas o no tenéis, también se puede hacer en horno al baño maría, poniéndolo el molde en un recipiente con agua caliente, y dejándolo hornear aproximadamente 40 minutos a 180ºC hasta que esté cuajado.