Pastel de coco al microondas
Un rápido y delicioso pastel de coco con caramelo en sólo 10 minutos.
Raciones: 8
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 14 galletas maría sin lactosa
  • 1 vaso leche sin lactosa entera (de 200 ml. aprox)
  • 1 vaso coco rallado
  • 1 vaso azúcar
  • caramelo líquido
Elaboración
  1. En una sartén calentamos 200 gr de azúcar y 50 ml. de agua con unas gotas de zumo de limón, hasta que el almíbar esté a punto de caramelo.

  2. Cubrimos la base del molde apto para microondas de caramelo.

  3. En el vaso de la batidora, vertemos los huevos, la leche, el coco rallado, el azúcar y las galletas troceadas, y batimos todo muy bien durante un par de minutos para que la mezcla quede perfectamente homogénea.

  4. Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas y lo horneamos en el microondas a la máxima temperatura (la mía es 800ºC) durante 10 minutos. Una vez que acabe, lo vamos a dejar dentro durante 5 minutos.

  5. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y después lo vamos a meter en la nevera. Está mucho más bueno si lo dejamos 24 horas refrigerado.

Mis notas

Si no os gusta usar el microondas o no tenéis, también se puede hacer en horno al baño maría, poniéndolo el molde en un recipiente con agua caliente, y dejándolo hornear aproximadamente 40 minutos a 180ºC hasta que esté cuajado.