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Arroz con leche sin lactosa

Receta tradicional de arroz con leche muy cremoso
Plato postres sin lactosa, Recetas de Semana Santa
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 litro leche sin lactosa entera
  • 180 gr. arroz
  • 120 gr. azúcar
  • 2 canela en rama
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • canela en polvo
  • margarina vegetal (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos bien el arroz en un colador para quitarle el almidón, y lo vamos a poner en un cazo. Vertemos un poco de agua hasta que cubra el arroz y lo hervimos durante unos dos o tres minutos hasta que absorba el agua. De esta manera, el arroz quedará más suave.
  • Por otro lado, ponemos un litro de leche a calentar en una cazuela con un par de palitos de canela, la piel de un limón y la piel de una naranja, procurando al pelar los cítricos evitar cortar la parte blanca del interior de la piel, ya que da un sabor amargo.
  • Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y bajamos la temperatura a fuego medio-bajo y lo cocemos durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Tras 15 minutos incorporamos el azúcar y seguimos hirviéndolo a fuego lento otros cinco minutos más aproximadamente removiendo más continuamente y con cuidado de que el arroz no se pegue, hasta que ya esté cocido. Debe quedar algo líquido porque al enfriar el arroz sigue absorviendo leche y quedaría muy seco.
  • Opcionalmente podemos añadir una cucharada de margarina vegetal al verter el arroz en la leche para hacerlo aún más cremoso.
  • Cuando esté listo, lo dejamos reposar unos cinco minutos, en los que el arroz seguirá absorbiendo leche, y después de extraer las cáscaras de limón y naranja y la canela, lo servimos en cuencos individuales espolvoreando por encima canela molida.
  • Lo dejamos enfriando en la nevera un par de horas antes de consumir.