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Carne guisada con champiñones

Orielo's Kitchen
Sabrosísima receta de mi abuela mamanica, de cabeza de lomo de cerdo guisada con champiñones.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos
Plato Carne, Guisos
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 800 gr. cabeza de lomo de cerdo
  • 600 gr. champiñones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento italiano verde pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cdita. azúcar
  • 3 hojas laurel
  • 2 copas vino blanco
  • caldo de carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldamos los champiñones para limpiarlos bien 1 minuto en una olla con agua hirviendo, fuera del fuego. Los pasamos pasamos debajo del grifo y los escurrimos. Los dejamos enfriar y los cortamos por la mitad. Si son muy grandes, en varios trozos.
  • Cortamos la carne de cabeza de lomo en tacos no demasiado pequeños, si el carnicero no lo ha hecho por nosotros.
  • Pelamos los tomates y los picamos en trocitos. La cebolla la cortamos en juliana y el pimiento verde en trocitos.
  • En una cazuela con suficiente aceite de oliva, ponemos la carne de cerdo salpimentada y la marcamos unos minutos hasta que cojan color. Cuando estén dorados los sacamos del fuego.
  • En ese mismo aceite ponemos los ajos pelados y cortados por la mitad y los sofreímos unos segundos hasta que empiecen a dorarse.
  • Añadimos la cebolla y el pimiento verde y lo sofreímos hasta que estén bien pochados, añadiendo sal y pimienta.
  • Añadimos el tomate en trocitos y continuamos sofriendo otros 5 minutos hasta que el tomate se deshaga totalmente. Añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Incorporamos también los champiñones y lo mareamos todo unos minutos.
  • Añadimos la carne, dos copas de vino blanco y el caldo de carne hasta que cubra todo el contenido de la olla. Rectificamos de sal y lo dejamos cociendo a fuego muy muy lento, durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando (y añadiendo más caldo si fuera necesario) hasta que la carne esté tierna, dejando un poco de salsa para acompañar.

Video

Notas

Podéis usar lomo de cerdo o solomillo, incluso carne de ternera, pero la cabeza de lomo aporta jugosidad por la grasa infiltrada. Y lo más importante, hay que guisarla a fuego muy lento al menos dos horas (tened paciencia) o no saldrá tan tierna.