Ensalada rica en calcio de espinacas, cherry caramelizado, picatostes, anchoas y vinagreta de pistachos

Orielo's Kitchen

Plato Ensaladas

Raciones 2

Pelamos los pistachos y separamos un puñado para dejarlos enteros. El resto los machacamos grosamente en el mortero (no es necesario macharlos totalmente).
En un cuenco añadimos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y una y media de un buen vinagre y sal al gusto. Removemos bien hasta emulsionar.
Añadimos media cucharada sopera de miel y también los pistachos, los machacados y los enteros, removemos bien y dejamos macerando.

En una sartén ponemos a calentar a fuego bajo dos cucharadas de azúcar con una cucharada de agua. Cuando el caramelo coja un color ámbar (cuidado de que no se pase porque amarga), retiramos del fuego y añadimos los cherrys cortados a la mitad. Le damos unas vueltas que impregne el caramelo y los sacamos.

Cortamos el pan del día anterior en cubitos y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreimos un diente de ajo a fuego bajo. Cuando esté tostado, retiramos el ajo y sofreímos los cubitos de pan hasta dorarlos.

En un bol de agua con hielo, ponemos en remojo las hojas de espinacas frescas y las dejamos mientras preparamos el resto de los ingredientes.
Lavamos bien unas hojas de lechuga trocadero roja y las secamos bien con papel absorbente o centrifugadora. Secamos también bien las hojas de espinacas.
En un bol mezclamos bien la lechuga, las espinacas y el tomate cherry caramelizado con la vinagreta. Por último añadimos los picatostes para que no cojan demasiada humedad y las anchoas. Rectificamos de sal.

Si no nos gustan las anchoas tan saladas, podemos pasarlas por el grifo o dejarlas un minuto en un bol con agua.