Ensaladilla rusa con mayonesa casera sin lactosa
Categoría: Entrantes
Ingredientes
Ensaladilla rusa
  • 4 patatas grandes
  • 3 huevos
  • 3 latas de atún
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 lata de pimientos morrones
  • pepinillos en vinagre
  • aceitunas verdes sin hueso
  • sal
Mayonesa casera
  • 2 huevos
  • 250 ml. aceite de girasol aprox.
  • un chorrito de aceite de oliva
  • un chorrito de vinagre
  • 1/2 diente de ajo (opcional)
  • sal
Elaboración
Mayonesa casera
  1. En el vaso alto de batidora añadimos los dos huevos, el medio diente de ajo (opcional), la sal y el vinagre con medio vaso de aceite de girasol y un chorrito de aceite de oliva.

  2. Metemos la túrmix en el vaso y sin levantarla del fondo comenzamos a batir a la vez que vamos añadiendo el resto de aceite de girasol en chorrito fino muy lentamente. Cuando veamos que va cogiendo consistencia, levantamos la batidora de arriba abajo hasta que la salsa haya emulsionado con la consistencia suficente.

  3. Lo probamos y rectificamos de sal en su caso.

Ensaladilla rusa
  1. Primero hervimos las patatas y las zanahorias ya peladas y lavadas hasta que estén tiernas. (podemos dejar las patatas más enteras o más cocidas, en función de vuestro gusto).

  2. En un cazo aparte hervimos 2 huevos durante 12 minutos. Una vez cocidos los pelamos y reservamos las dos yemas cocidas y machacadas y un anillo de la clara cocida para decorar.

  3. En un cuenco grande desmenuzamos las patatas hasta hacerlas puré.

  4. Cortamos las zanahorias en cubitos pequeños y las añadimos junto al atún con el aceite de oliva de la lata, las aceitunas picadas, los pepinillos en vinagre, el resto del pimiento morrón picado y los huevos cocidos picados. Reservamos unas cuantas aceitunas y tiras de pimiento morrón para decorar.

  5. Añadimos sal al gusto y un poco de la mayonesa que hemos hecho y mezclamos todo muy bien.

  6. Pasamos toda la mezcla a la fuente donde vayamos a servirla y la cubrimos con una capa de mayonesa. Decoramos a nuestro gusto. Yo espolvoreo las yemas de huevo machacadas por encima y decoro con las tiras de pimiento morrón, los anillos de clara cocida y las aceitunas.