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Gavillas de espárragos trigueros con bacon

Orielo's Kitchen
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 24 espárragos trigueros
  • 4 lonchas de bacon sin lactosa
  • harina de trigo
  • agua muy fría
  • sal
  • aceite de oliva
  • kétchup

Gelatina de ajoblanco

  • 500 ml. ajoblanco
  • 8 hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

  • Retiramos la parte dura de los espárragos y los lavamos bien. Escaldamos los espárragos en una olla con agua hirviendo para ablandarlos un poco. Pasado un minuto, los escurrimos y los dejamos entibiar.
  • Para hacer las gavillas formamos grupos de seis espárragos y los rodeamos de una loncha de bacon bien ajustada, clavando un palillo de madera a modo de alfiler para fijar el bacon a los espárragos.
  • Para preparar el rebozado ponemos en un bol harina y añadimos agua muy fría removiendo hasta que nos quede una masa espesa, algo ligera y sin grumos. Añadimos sal al gusto.
  • A continuación, pasamos la gavilla por la tempura, de una en una, empapándola bien. Dejamos escurrir el exceso de tempura y finalmente las freímos en una sartén con aceite bien caliente un par de minutos hasta que la masa de la tempura esté dorada.

Gelatina de ajoblanco

  • Hidratamos las láminas de gelatina en un bol con agua fría durante unos minutos.
  • Calentamos a fuego bajo la sopa de ajoblanco sin dejar que hierva. Cuando haya cogido cierta temperatura añadimos las láminas de gelatina ya hidratadas y las disolvemos en el ajoblanco con unas varillas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Pasamos el ajoblanco a una fuente o molde de paredes bajitas y lo metemos en la nevera un par de horas hasta que haya cuajado.
  • Cuando la gelatina ya tenga una densidad consistente, con ayuda de un cortapastas de alguna forma original vamos cortando porciones de ajoblanco y sacándolas sin romperlas.
  • Presentamos el plato poniendo una gavilla en el plato, un poco de kétchup a un lado y un par de porciones de gelatina decorada con cebollino.

Notas

Podemos rodear las gavillas con jamón serrano y queso sin lactosa