Ponemos a hidratar un puñado de alga agar agar en agua durante al menos 3 horas.
Para hacer el aliño, añadimos el vinagre, el azúcar, el aceite y la sal en un vaso para batidora y los batimos durante un par de minutos hasta emulsionar. Lo dejamos reposando en la nevera mientras hidratamos el alga.
Cortamos la lechuga iceberg en tiras. Las lavamos y secamos bien.
Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos finos.
Apilamos lonchas de jamón york unas encima de otras y las cortamos en bastocitos finos del mismo tamaño que los de zanahorias.
Mezclamos todo en una ensaladera o en platos individuales, con el alga ya hidratada y aliñamos con la salsa blanca agridulce (que batimos de nuevo unos segundos antes de servir).
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Notas
Para hacerla salsa mas ligera, podemos añadir algo menos de azúcar, aunque perderemos en densidad y color.