Bizcochitos de coco húmedos
Jugosos y tiernos bizcochos de coco en raciones individuales, calados con almíbar y coco rallado.
Categoría: Bizcochos sin lactosa
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 4 huevos
  • 120 gr. azúcar (150 si es azúcar de coco)
  • 50 gr. coco rallado
  • 120 ml. leche de coco bebida vegetal con coco
  • 100 ml. aceite de oliva suave o girasol
  • 150 gr. harina
  • 15 gr. levadura química (1 sobre)
  • una pizca de sal
Almíbar
  • 120 ml. bebida avena con coco
  • 80 gr. azúcar
  • coco rallado para espolvorear
Elaboración
  1. Batimos los huevos con el azúcar unos 5 minutos hasta que tripliquen su volumen.

  2. Añadimos la bebida vegetal con coco, el coco rallado, la sal y el aceite y mezclamos bien un minuto.

  3. Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos todo con movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado a los huevos.

  4. Engrasamos un molde cuadrado o bien de bizcochitos individuales y vertemos la mezcla.

  5. En un horno precalentado a 200ºC introduce el molde y bajamos la temperatura a 180ºC. Si el molde es grande horneamos unos 30 minutos. Si lo hacemos en moldes individuales con 10 minutos será suficiente. Comprobamos con un palito.

  6. Dejamos enfriar antes de desmoldar y los colocamos sobre una rejilla.

  7. Preparamos el almíbar calentando la bebida vegetal con el azúcar unos 6 minutos.

  8. Dejamos entibiar unos minutos y lo calamos la superficie con el almíbar generosamente. Cuanto más calemos más húmedo y rico estará.

  9. Por último espolvoreamos coco rallado por encima.

Mis notas

Para conservar los bizcochitos los guardamos dentro de alguna bolsa o dentro del horno apagado para que el aire no los reseque.