Bacalao con tomate gratinado con muselina de pimentón

Orielo's Kitchen

Lomos de bacalao con salmón ahumado gratinados con alioli o muselina de ajo y pimentón de la Vera, sobre una salsa de tomate casera irresistible.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 45

Tiempo total 1

Plato Navidad, Pescado

Raciones 4

Picamos muy bien el ajo y la cebolla. Pelamos el tomate y lo picamos en trozos pequeños.
Sofreímos el diente de ajo a fuego bajo un minuto y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla, sal y pimienta negra.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos una cucharadita de pimentón, el tomate, sal, pimenta y azúcar y sofreimos a fuego bajito unos 10 minutos hasta que la salsa haya reducido removiendo de vez en cuando.

Separamos una clara de la yema, y montamos la clara con una pizca de sal a punto de nieve. Reservamos en la nevera.
En un vaso de batidora añadimos 1 huevo entero, el ajo, una pizca de sal, el pimentón dulce de la Vera y una cdita. de vinagre.
Colocamos la batidora pegada a la base del vaso en una posición fija y comenzamos a batir sin hacer movimientos mientras incorporamos poco a poco el aceite de girasol hasta que se monte la mayonesa. Cuando empiece a espesar, ya podremos mover la batidora de arriba abajo.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva y terminamos de montar.
Pasamos este alioli a un bol y le incorporamos la clara montada suavemente, con movimientos envolventes.
Reservamos en la nevera para que no se estropee.

Precalentamos el horno a 180º.
En una fuente apta para horno añadimos un chorrito de aceite de oliva y colocamos los lomos de bacalao. Añadimos un poco de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite por encima.
Horneamos durante 25-30 minutos (depende del tamaño de los lomos y de vuestro horno)
Los sacamos del horno y retiramos el juego que han soltado en la fuente. Colocamos sobre cada uno de los lomos media rodajita de salmón ahumado cubriendo toda la superficie.
Añadimos un par de cucharadas de muselina de pimentón por encima de los lomos de bacalao y los volvemos a meter al horno para gratinarlos con el grill (con calor sólo arriba) durante unos cinco minutos, hasta que veamos que la muselina queda darada.
Servimos los lomos sobre una cama de salsa de tomate y con unos canónigos.

Si compráis el bacalao salado, debemos desalarlo dejándolo en una fuente con agua, que cambiaremos varias veces.