Ensalada con bacalao, naranja y escarola
Ensalada con bacalao y naranja
Tiempo preparación
10 min
Tiempo cocción
5 min
Tiempo total
15 min
 
Ensalada perfecta para aprovechar bacalao sobrante de otras preparaciones.
Raciones: 2
Autor: Orielo's Kitchen
Ingredientes
  • 150  gr . de mezcla de hojas (escarola, radicchio y canónigos)
  • 150 gr . de bacalao desmigado
  • 1 naranja
  • 6 aceitunas negras
  • cdas . de aceite de oliva
  • 1 cda . de vinagre
  • 1 cda . del jugo de cocinar el bacalao
  • Sal
Elaboración
  1. 1. Si no tenemos bacalao desmigado, podemos cocinar un lomo al microondas en un recipiente con tapa (o tapado con papel film) durante 5 minutos con la piel hacia arriba; o bien en la sartén a fuego medio con aceite de oliva unos cuatro o cinco minutos por cada lado (depende del grosor del lomo), primero por el lado que no tiene piel.
  2. 2. El jugo que suelta el bacalao lo mezclamos con aceite de oliva para hacer una emulsión (como un falso pil pil). Añadimos un poco de sal y ya tenemos nuestra vinagreta.
  3. 3. Cuando el bacalao se enfríe, le quitamos la piel y lo desmigamos con un tenedor.
  4. 4. Pelamos y cortamos los gajos de naranja en trocitos.
  5. 5. Mezclamos las hojas ya lavadas, los trocitos de naranja, y las migas de bacalao.
  6. 6. Vertemos la vinagreta y la envolvemos bien con la ensalada.