Tarta de manzana americana (apple pie)
Tarta de manzanas caramelizadas con masa quebrada casera. La tarta de Blancanieves.
Ingredientes
Masa quebrada (molde de 22cm)
- 250 g. harina trigo
- 125 g. mantequilla sin lactosa fría y cortada en cubitos
- 20 g. azúcar
- 1/2 cdita. sal
- 2 cdas. agua muy fría
Relleno
- 4 manzanas rojas o amarillas (700-800 gramos)
- 1 cda. zumo de limón
- 50 g. azúcar blanco
- 50 g. azúcar moreno
- 2 cditas. canela molida
- 1/4 cdita. nuez moscada
- 1/4 cdita. jengibre molido
- 1 pizca sal
- 30 g. mantequilla sin lactosa
- 1 cda. maicena
- 1 huevo
- un poco de azúcar
Elaboración paso a paso
Relleno
- Pelamos y cortamos en láminas o en trocitos las manzanas y las vamos poniendo en un bol, donde añadiremos el zumo de limón, mezclando bien para que no se oxiden.
- Sobre las manzanas añadimos el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la pizca de sal. Removemos todo muy bien para mezclar los ingredientes. Tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico durante 30-40 minutos.
- Ponemos la mantequilla a fuego medio en una sartén y cuando se derrita añadimos las manzanas con todos sus jugos.
- Añadimos la maicena y mezclamos todo, cocinando unos 3-4 minutos para caramelizar las manzanas. Retiramos y dejamos entibiar.
Masa quebrada
- Integramos la harina y la mantequilla aplastando con la mano hasta que adquiera aspecto de migas arenosas, no amasando demasiado para no darle calor a la masa. La mantequilla no debe derretirse para que la masa quede quebradiza.
- Añadimos el agua fría, la sal y el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa compacta y formemos una bola. No debemos amasarla en exceso.
- Dividimos la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra), las cubrimos con film y las dejamos reposar durante 30-40 minutos en el frigorífico antes de usarlas. Si hace calor, la dejamos más tiempo.
Montando la tarta
- Estiramos la bola de masa más grande y la colocamos sobre nuestro molde de 22 cm. acomodando la masa a las paredes. Con un cuchillo cortamos la masa sobrante por arriba.
- Añadimos el relleno de manzana con sus jugos.
- Cubrimos con la otra mitad de masa bien estirada, o bien haciendo un enrejado con tiras de masa. Ponemos 5 tiras verticales y vamos haciendo el enrejado subiendo y bajando tiras, mientras colocamos otras tantas tiras horizontales entrelazándolas con las verticales. También rodeamos con masa todo el perímetro superior de la tarta
- Pincelamos con un huevo y espolvoreamos azúcar blanca por encima.
- Horneamos en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.
- Servimos templada y opcionalmente con una bola de helado sin lactosa.