Lavamos bien el arroz en un colador para quitarle el almidón hasta que el agua salga transparente.
En un cazo ponemos agua a hervir y cocemos el arroz durante 7 minutos.
En otro cazo, calentamos la bebida vegetal de coco (o leche sin lactosa) y la leche de coco con la ramita de canela y la piel de naranja y limón, procurando al pelar los cítricos evitar cortar la parte blanca del interior de la piel, ya que da un sabor amargo.
Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego y añadimos el arroz. Lo cocemos durante 15 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando.
A los 15 minutos añadimos el azúcar y opcionalmente una cucharada de coco rallado, y cocemos 5 minutos más, removiendo despacito. De esta manera evitamos que el arroz y el azúcar se quemen.
Hay que retirar el arroz con leche del fuego cuando esté todavía líquida, porque al enfriar la leche reduce más y quedaría muy seco.
Dejamos templar antes de servirlo en los cuencos y meterlos en la nevera. Refrigerar al menos 3 horas.