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Chocos en salsa

Sepia o jibia en salsa

Berna Herrerías
Choco, jibia o sepia en salsa, receta tradicional de Almería elaborada por mi madre.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Plato Pescado, Plato principal
Cocina Española, Tradicional
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 jibia o sepia 1 kg. aprox.
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero o ñora (solo la pulpa)
  • 50 g. almendras con piel
  • 2 cdas. de tomate frito
  • 1 copa de vino blanco
  • Laurel
  • Comino molido
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela con suficiente aceite de oliva, sofreímos la jibia cortada en trocitos y salpimentada un par de minutos, que suelte el agua y se dore un poco. Cuando esté lista la sacamos y la reservamos.
  • En ese mismo aceite tostamos un poco las almendras y las retiramos a un plato.
  • Sofreimos los ajos bien picados y cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento, todo cortado en trocitos medianos, con sal y pimienta.
  • Cuando esté casi listo el sofrito, añadimos la pulpa de un pimiento choricero que habremos hidratado con antelación al menos 10 minutos en agua muy caliente .
  • Cuando la verdura esté bien pochada, la sacamos y la trituramos junto a las almendras.
  • Volvemos a poner la jibia en la cazuela junto con el sofrito triturado. Añadimos el tomate frito y una copa de vino y sofreimos todo un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  • Añadimos agua hasta cubrir la jibia, el laurel y comino al gusto.
  • Rectificamos de sal y dejamos cociendo a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese.

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Keyword Jibia en salsa, Sepia en salsa