Cómo hacer azúcar glass y azúcar perlado
Azúcar glas, glacé, lustre, impalpable o en polvo y azúcar perlado caseros
Ingredientes
Azúcar glass
- 200 g. azúcar
- 6 g. maizena (almidón de maíz)
Azúcar perlado
- 200 g azúcar glass
- 15 ml. agua
Elaboración paso a paso
Azúcar glass
- Mezclamos el azúcar con el almidón de maíz (que debe ser el 3% de la cantidad de azúcar) y lo pulverizamos con la ayuda de una picadora. Si usamos un robot, lo pulverizamos 30 segundos a velocidad gradual entre 7 y 10.
- Tamizamos el azúcar ya pulverizado con un colador o un tamiz por si hubiese grumos. Y reservamos en un tarro hermético.
Azúcar perlado
- En un bol mezclamos el azúcar con el agua hasta que estén totalmente integrados y todo el azúcar humedecido. Hacemos una bola bien apretada con la ayuda de las manos.
- Dejamos esta bola reposar una hora hasta que pierda algo de humedad.
- Sobre una bandeja forrada con papel vegetal, rayamos la bola de azúcar por el lado más grueso de un rayador, para hacer perlitas de azúcar.
- Extendemos todas las bolitas por toda la bandeja y las dejamos secar al aire libre durante 24 horas, para que el azúcar pierda humedad y queden terroncitos de azúcar perlado. Reservamos en un tarro hermético.