Llevaba mucho tiempo con ganas de hacer mi propia pasta fresca casera. Y en la Escuela de Hostelería no paramos de hacerla desde casi principio de curso. Pasta fresca al huevo amasada, estirada y cortada por nosotros mismos. Y de todos los colores! como esta pasta fresca negra (al nero di sepia) ¡Genial!

La receta de la pasta fresca al huevo es muy sencilla, tan sólo necesitamos harina floja (ya sabéis: con una proteina inferior al 9%), huevo, aceite de oliva y sal. 100 gr. de harina por comensal, 1 huevo por comensal, una cucharadita de aceite de oliva por comensal y un poquito de sal.

Hacemos un volcan de harina en la encimera, o en un bol, y abrimos un gran cráter para introducir los elementos húmedos: los huevos y el aceite. Integramos todo muy bien y amasamos durante unos cinco o diez minutos para que el gluten de la harina se desarrolle y la masa quede bien elástica. Después hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar y fermentar una media hora en un lugar fresco.

¿Cuál es la peculiaridad de esta receta? Pues como bien veis en la foto, el color negro!! sí!! podemos hacer pasta fresca de distintos colores: fucsia (con remolacha triturada), verde (con espinacas trituradas), roja (con tomate triturado) y en esta ocasión: pasta fresca negra (al nero di sepia)!!!

¿Y con qué pensáis que podemos darle ese color negro tan intenso a la pasta fresca negra? pues con la tinta de calamar o de la sepia, que es un colorante natural inigualable (así que cuidado con no mancharos jeje) Y hablando de no mancharnos: un truquito es mezclar la tinta con la harina y los huevos con unos guantes de látex puestos (siempre y cuando no seáis alérgicos al látex, claro).

Me encanta hacer pasta fresca! Y me encanta mi máquina de hacer pasta! La compré en Lidl por 19€ (creo que también está en la tienda CASA sobre unos 20€). Con ella no sólo estiramos la pasta para que quede con el grosor necesario, si no que también nos corta la pasta en la forma deseada: espaguetis, tallarines, lasaña… y con la ayuda de otros cortapastaas podemos hacer ravioli, tortellini…. es genial! Eso sí, tened harina a mano para espolvorear continuamente la pasta fresca por los rodillos y al cortarla.

Después de hacer la pasta fresca negra tenemos dos opciones: si vamos a conservarla, debemos dejar la pasta secar, para que nos aguante más tiempo. Pero si vamos a consumirla en el momento con dejarla secar media horita es suficiente, o incluso no hace ni falta dejarla secar. Podemos cocerla en abundante agua caliente con sal y un poquito de aceite unos 3 minutos (la pasta fresca se cuece más rápido que la seca). Y ya simplemente deberemos elegir la salsa deseada como esta salsa boloñesa o esta salsa carbonara sin lactosa!!

Espero que os animéis a probarla, porque con esta pasta fresca negra sin lactosa (al nero di sepia), podéis hacer recetas súper originales y sorprender a vuestra familia y amigos!

Cómo hacer pasta fresca negra

Disfrutad de la video receta paso a paso de cómo hacer pasta fresca negra (con tinta de sepia) y como siempre aquí tenéis la receta en versión imprimible.

Pasta fresca negra

Orielo's Kitchen

Original pasta fresca casera tintada con tinta de sepia

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Plato pasta

Cocina Italiana

Raciones 2 personas

Ingredientes

  

• 200 gr. harina
• 2 huevos
• 2 aceite de oliva
• 1,5 sal
• 2 sobres tinta de sepia
• harina para espolvorear

Elaboración paso a paso

 

• En un bol, o bien sobre la propia encimera, hacemos un volcán con los 200 gr. de harina (100 gr. por persona), dejando un volcán o hueco en el centro.
• En el volcán añadimos los dos huevos (1 por persona), las dos cucharadas de aceite (una por persona) y una cucharadita y media de sal. Para tintar la pasta de negro, añadimos también dos sobrecitos de tinta de sepia o de calamar en el centro del volcán.
• Ahora con los propios dedos vamos a mezclarlo todo, primero mezclando los elementos húmedos del centro del volcán y abriendo poco a poco el agujero para incorporar bien la harina (es recomendable usar guantes de latex para no tintarse las manos).
• Una vez bien incorporado, colocamos la masa en la encimera y comenzamos a amasarla, añadiendo un poco de harina si estuviese demasiado húmeda, o un poco de agua si estuviese demasiado seca. La amasaremos durante entre cinco y diez minutos para que el gluten se desarrolle correctamente y la masa quede elástica.
• Cuando esté lista, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol tapado con papel film reposando una media hora en un lugar fresco o en la nevera.
• Una vez haya reposado, vamos a cortar la bola en cuatro pedazos. Cada uno de esos pedazos los estiramos un poco con el rodillo. Y ahora vamos estirando la pasta con la máquina de estirar pasta, pasándola por el rodillo con la apertura máxima (el número 8) un par de veces. Es muy importante espolvorear harina sobre la pasta cuando la estiramos cada vez y también sobre los rodillos. Después vamos pasando la pasta estrechando cada vez más el rodillo de dos en dos números, o de uno en uno, hasta llegar al grosor de la pasta que queramos. El número 4 o el 3 está bien (depende de cada máquina).
• Una vez estirada pasamos la masa por el rodillo cortador (bien de tallarines o bien de espaguetis), espolvoreando una pizca de harina en el rodillo y en la masa.
• Cuando tengamos todos los tallarines formados, les espolvoreamos una pizca de harina y los separamos unos de otros. A continuación dejamos secar la pasta colgando los tallarines sobre un palo horizontal durante media hora.
• Pasado ese tiempo, ya podemos cocerlos en un cazo con abundante agua hirviendo, un poco de aceite de oliva, una hoja de laurel y sal. El tiempo de cocción de la pasta fresca es entre tres y cuatro minutos.

Notas

Podemos acompañar la pasta fresca de sepia con la salsa que más nos guste.