Para estos días de frío, ahora que se acerca el solsticio de invierno el 21 de Diciembre, y especialmente en estas fechas navideñas, nos sienta genial un buen reconstituyente para la resaca, el frío y que viste muy bien la mesa de Nochebuena: la sopa Castellana o sopa de ajo con huevos escalfados.

La soja de ajo o sopa castellana es una receta tradicional de pastores, ya que en realidad es un plato muy humilde, que haremos aprovechando el pan de días anteriores tostado al horno o frito, ajo y un buen pimentón de la Vera, dulce o picante.

Esta receta se ha ido adaptando al paso de los tiempos y la evolución económica añadiendo jamón serrano o incluso ibérico y chorizo. Aunque tal y como está la vida, creo que tendremos que volver al pan tostado, ajo y pimentón. De hecho se dice que antiguamente en este sopa de ajo o sopa castellana tostaban el pan para que pareciera carne en la sopa 🙁

¿Qué es lo más importante de una sopa de ajo? Pues por supuesto el fondo, un buen caldo de pollo ecológico sin lactosa como el de Amandín. Creo que es de los pocos del mercado que no llevan ni lactosa, ni aromas con lácteos, ni trazas de leche. Y así nos ahorramos tener que preparar nuestro propio fondo (cocer unos huesos de pollo, con cebolla, zanahorias y puerro).

Debéis leer muy bien las etiquetas, puesto que no sólo el caldo de pollo puede llevar lactosa, si no también el chorizo, así que tendremos que buscar en nuestra carnicería o en el supermercado un buen chorizo sin lactosa ya sea dulce o picante.

En esta video receta de sopa de ajo o sopa castellana también vamos a aprender cómo hacer huevos escalfados o pochados sin que se rompan, en agua con vinagre a unos 90º. Son el acompañamiento perfecto a esta pedazo de sopa de ajo.

Receta sopa de ajo o sopa castellana con huevo escalfado

Espero que disfrutéis de esta sopa de ajo con huevo poché, que es bastante contundente y es de esas que resucitan a un muerto cuando has pasado la noche de fiesta, muy propio en estas fechas. Y aquí os dejo la receta en versión imprimible

Sopa de ajo o sopa castellana con huevo escalfado

Orielo's Kitchen

Tradicional sopa de ajo con chorizo y jamón, acompañada de huevo escalfado y pan tostado.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Entrantes, sopas

Cocina Española

Raciones 6 personas

Ingredientes

  

• 2 litros caldo de pollo
• pan del día anterior
• 300 gr. jamón en tacos
• 100 gr. chorizo sin lactosa
• 6 dientes de ajo
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal
• 6 huevos
• vinagre

Elaboración paso a paso

 

• Cortamos unas 12 rebanadas de pan del día anterior y las metemos el horno unos cuantos minutos a 200ºC hasta que estén tostadas.
• Picamos unos 5 o 6 dientes de ajo en trocitos muy pequeñitos. Le quitamos la piel al chorizo y lo picamos en trocitos también muy pequeños.
• Ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva en una olla y añadimos el ajo para sofreírlo un poco sin dejar de mover.
• Incorporamos seguidamente el jamón en taquitos pequeños y el chorizo y lo rehogamos todo unos minutos hasta que esté sofrito.
• Añadimos una cucharadita de pimentón y sofreímos unos segundos para incorporar inmediantamente los dos litros de caldo de pollo, que ya habremos calentado en otra olla.
• Tenemos la opción de incorporar ahora el pan tostado, si queremos que se deshaga totalmente en la sopa, o bien incorporarlo en el momento de servirla en los platos, para que esté más crujiente. Si lo incorporamos ahora, lo vamos removiendo mientras hierve el caldo, para desmenuzarlo totalmente. Añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos la sopa hirviendo a fuego medio unos 20 minutos.

Huevos pochados o escalfados

• Lo más importante para pochar huevos es la temperatura del agua. Una vez que rompa a hervir, reducimos un poco el fuego, y la mantenemos a unos 90ºC aproximadamente.
• Otro punto clave es añadirle un chorreón de vinagre al agua, para ayudar a coagular la albúmina de la clara, y que el huevo se poche sin deshacerse. 
• Añadimos el huevo en el agua, y lo tenemos unos cuatro minutos. Cuando pase ese tiempo sacamos el huevos del agua y vertemos en otra olla con agua fría que tendremos preparada al lado, para cortar la cocción.
• Servimos la sopa en platos, y ponemos el huevo escalfado con un poquito de sal sobre la sopa

Notas

Podemos pochar los huevos metiéndolos dentro de una bolsita de plástico atada con un nudo. Así nos aseguramos que el huevo no se deshilache y quede compacto al meterlo en el agua caliente.