La receta más solicitada llegada Semana Santa en mi pequeño pueblo (Abla) en las laderas de Sierra Nevada en la provincia de Almería, es sin duda la de los roscos fritos de Semana Santa de mi comadre Pilar.
No he probado nunca rosquillas o roscos de sartén de Semana Santa más tiernos y buenos. Tan tiernos que parecen donuts. Pero mucho más ricos, con ese intenso sabor a anís y cítricos. Y todo el mundo lo sabe. Por eso muchos le piden a la Pili que vaya a sus casas a freir docenas y docenas de roscos de sartén.
Yo soy un tío afortunado, porque mi comadre Pilar se ha pasado una tarde entera conmigo enseñándome la receta secreta de sus famosos roscos fritos de Semana Santa sin lactosa.
Mano a mano en la cocina del pueblo, hemos hecho ocho huevos de roscos fritos sin lactosa (unos 75-80 roscos). Una barbaridad. Pero ojo, ¡no ha quedado ni uno!.
Seguro que también os interesan postres y recetas de Semana Santa sin lactosa por si estáis interesados (arroz con leche sin lactosa, torrijas, leche frita, buñuelos de viento, buñuelo de bacalao, bacalao con tomate gratinado, etc.)
Receta de roscos fritos de Semana Santa
Roscos fritos de Semana Santa
Ingredientes
- 4 huevos + 1 huevo más por las Ánimas Benditas
- ralladura de 2 limones grandes y 1 naranja grande
- 16 cdas. azúcar (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 16 gr. levadura química
- 10 cdas. zumo de naranja
- 10 cdas. leche sin lactosa (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 12 cdas. aceite (+1 extra por las Ánimas Benditas)
- 850 g. harina (aprox.)
Baño de anís
- 1 vaso anís dulce y anís seco rebajado con agua
- azúcar
- canela
Elaboración paso a paso
- En una fuente vamos a añadir cuatro huevos (que son los que tomaremos como referencia a partir de ahora) más uno más que se le añade extra “por la Gracia de Dios” y batimos.
- Primero añadimos 16 cucharadas de azúcar (4 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Continuamos batiendo.
- Después añadimos 12 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Continuamos batiendo.
- Luego añadimos 20 cucharadas de líquido (5 cucharadas por cada huevo) + 1 cucharada “por las Ánimas Benditas”. Que son 10 cdas. de leche sin lactosa y 10 de zumo de naranja. Continuamos batiendo.
- Posteriormente añadimos la ralladura de dos limones y de una naranj. Y un sobre de levadura (1 sobre por cada 4 huevos) y batimos todo muy bien (a ser posible con batidora) hasta integrarlo perfectamente.
- Por últimos vamos añadiendo harina a ojo poco a poco y removemos con una cuchara de palo o espátula. La masa debe quedar algo pegajosa, porque si no luego los roscos quedan duros.
- La dejamos reposar en el mismo bol durante unos 30 minutos, haciéndole una cruz a la masa con el canto de la mano.
- Cuando la masa haya reposado, vamos arrancando bolitas para hacer los roscos. Para ello mojamos con un poco de aceite los dedos para poder trabajar con la masa pegajosa. Hacemos bolitas, metiendo los dedos en el centro para formar un agujero y hacer el rosco. Hay que freirlos seguidamente a formarlos, para que no se peguen a la encimera.
- Mientras habremos puesto a calentar bastante aceite de girasol (o de oliva muy suave) en una perola honda donde vamos a freír los roscos. Echamos un trocito de piel de limón y una ramita de canela para comprobar cuando el aceite está listo para freír los roscos y así aromatizamos el aceite.
- Vamos friendo los roscos un par de minutos por cada lado, volteándolos con unas pinzas, hasta que estén bien dorados. Los dejamos escurrir el exceso de aceite.
- Mezclamos a partes iguales 1 vaso de anís dulce y otro de anís seco (y lo rebajamos con agua aunque esto al gusto de cada uno) y lo vertemos en un bol grande.
- Vamos pasando cada rosco por el bol bañándolo un segundo por cada lado y dejándole escurrir el exceso de aguardiente durante unos cuantos minutos en un colador.
- Cuando el rosco ya haya escurrido, le espolvoreamos al aire con la mezcla de azúcar y canela, y los dejamos reposar unas cuantas horas antes de comer.
- Para conservarlos tiernos durante mucho tiempo, se recomienda guardarlos en una caja de cartón, forrada por dentro con un plástico que los envuelva por debajo y por arriba.
Video
Hacer rosquillas o roscos fritos sin lactosa tiene su aquel, porque hay que saberse las tablas de multiplicar jeje. Podemos hacer los huevos que queramos, cuantos más huevos más roscos saldrán. Y luego vamos a echarle X cantidad de azúcar, aceite de oliva y leche sin lactosa por cada huevo utilizado. Además de la ralladura de limón, la levadura y la harina. Y por último, el broche final lo pone el baño en aguardiente, azúcar y canela. ¡Divinos!
También podemos añadirle la ralladura de una naranja o incluso un poco de zumo de naranja y también quedan espectaculares estos roscos fritos de Semana Santa.
Eso sí, hay un secreto escondido detrás de esta receta… y las Ánimas Benditas tienen mucho que ver… :))
Bueno, sin más rodeos, aquí está la famosa receta de los roscos de Semana Santa de mi comadre Pilar y sin lactosa :)) (guardadla como oro en paño). No os perdáis la video receta con mi comadre cocinando, y la receta paso a paso en versión imprimible.
Espero que disfrutéis de las mejores rosquillas o roscos fritos de Semana Santa sin lactosa, receta secreta de mi comadre Pilar.
14 comentarios
mil gracias por la receta.y gracias a la señora Pili por darla…ya los probaremos.
Curioso que aquí en San Fernando le llamamos roscos frtos, y los de semana santa es de otra manera.
Una receta divina, es parecida a la nuestra, la heredamos de nuestra madre.
Y es verdad hay que guardarla como oro en`paño, saludos
GRACIAS!!!! COMO NOS VAMOS A PONER!!! YA TE CONTARE COMO ME SALIERON, A VER SI TENGO LA MITAD DEL ARTE DE TU COMADRE PILAR….
Gracias Mara Mar, yo le daré las gracias de tu parte a mi comadre Pilar :))
Bueno, aquí también son roscos fritos o roscos de sartén, pero yo los llamo de Semana Santa para hacer referencia a que en este época son más típicos :))
Luna81 seguro que te salen genial!! me gustaría ver las fotos en Facebook 😉 Un abrazo!
Perdona Mayte. Prueba ahora a ver si ya está solucionado
Perdona Mayte. Prueba ahora a ver si ya está solucionado
Ahora siiiiiiiiiiii qué bien!!!! Muuuuuuuchas gracias son fantásticos!!!! Por cierto, la receta de la crema catalana que has puesto ahí me dice el el archivo que busco ha sido eliminado o movido, qué raro no??? Si lo miras por fi… te lo agradecería! Saludos!!!
Buaaaaaaaaaa, yo no puedo descargar la receta porque me da error y eso que tengo instalada la aplicación, podrías poner otro formato a la receta? Son estupendos!!!! Graciassssss
Porfa, mira a ver ahora. Jo, no sé por qué da tantos problemas Dropbox 🙁
Estupendo! Ya me he descargado la receta, todo perfect!!! Enhorabuena por el blog, yo no tengo intolerancia a la lactosa, pero es igual, sustituyo por leche normal, yogures o nata normales y listo porque son estupendas las recetas y muy bien explicadas, haré la cole y luego las imprimo jejeje Gracias por todo, saludines desde Madrid
AAAAAAAAAAyyyyyyyy qué entrañable!!!! Las ánimas benditas! Las abuelas de mi familia son igual con las medidas!!!! "De cada cosa lo que admita" me parto. Muchísimas gracias por compartirlo.
jajaja este video no tiene desperdicio me ENCANTA !! un besazo