Roscón de reyes sin lactosa
BIZCOCHOS Y BOLLERÍA, NAVIDAD SIN LACTOSA, POSTRES SIN LACTOSA

Roscón de Reyes sin lactosa

Nunca me habíais pedido tanto una receta por Facebook, y aquí está, justo antes del día de Reyes (que aquí en España y en Sudamérica celebramos el 6 de Enero en la Epifanía del Señor), el tradicional roscón de reyes sin lactosa y relleno de nata sin lactosa.

Como sabéis desde hace unos meses emigré a Málaga a estudiar un master y buscar trabajo. Tan sólo he tenido unos días en Navidad con mi familia en Almería, pero uno de los días lo dediqué intensivamente a grabar la videoreceta del roscón (que por cierto está buenísimo, no, lo siguiente…. súper tierno, súper esponjoso y súper rico). El mismo día de Año Nuevo, 1 de Enero de 2014 estaba subiendo la videoreceta editada a Youtube, a las 2 y pico de la mañana. No quiero que nadie se me quede sin roscón de reyes este año! y menos si es intolerante a la lactosa 🙂 Así que usaremos para la masa del roscón mantequilla sin lactosa y leche sin lactosa.

No os voy a negar que tiene su trabajillo, pero os aseguro que si seguís mis indicaciones paso a paso en la videoreceta os va a quedar perfect. Yo seguí la receta de Webos Fritos, (que por cierto, he regalado a mi cuña el libro suyo de pan y otras masas y la verdad es que es bastante bueno) He cambiado algunas cosillas, pero lo fundamental es que yo no dejo, como hace Su de Webos Fritos, la masa fermentar cinco horas a temperatura ambiente. Me he ideado una cámara fermentadora casera jiji en el propio horno, precalentándolo a 50ºC y apagándolo al meter la masa y dejarla allí fermentar junto a un tazón de agua para que aporte humedad. Y  nos ahorramos un montón de horas, porque en una o dos horas ya está la masa bien crecida 🙂 Y es que en invierno, a no ser que tengas la habitación caldeada con calefacción, no llega a los 25ºC el ambiente ni de coña.
 

 

Luego la decoración la verdad es que queda súper bonita, con todas esas frutas confitadas o escarchadas (la naranja, las cerezas… y esas cosas verdes que no sé cómo se llaman jaja) El azúcar humedecido con un poco de agua, que hace el efecto de nieve sobre el roscón y queda chulísimo, y yo también le pongo algunas almendrillas laminadas que quedan muy bien también. El relleno ya es un poco al gusto de cada uno (como si no queréis rellenarlo de nada y os lo coméis así tal cual). Yo lo he rellenado de nata sin lactosa, pero mi relleno preferido es de nata y crema pastelera sin lactosa 🙂 🙂 🙂 mmmmmm it drives me crazy! Otros rellenos típicos son de trufa, de cabello de ángel, de merengue, de nutella…
 
Lo que que no puede faltar son la figurita y el haba… y es que según cuenta la leyenda del roscón de reyes
 
“He aquí el roscón de Reyes, tradición de un gran banquete en el cual hay dos 
sorpresas para los que tengan suerte. En él hay, muy bien ocultas, un haba y una 
figura; el que lo vaya a cortar hágalo sin travesura. Quien en la boca se encuentre una 
cosa un tanto dura, a lo peor es el haba o a lo mejor la figura. Si es el haba lo 
encontrado este poste pagarás, mas si ello es la figura, coronado y Rey serás”
 

Que seáis buenos y que los Reyes Magos se porten bien con vosotros, y no me refiero solo a regalillos. De verdad deseo que este 2014 nos traiga mucha esperanza, fuerza y trabajo, que hace falta 🙂 ¡y por supuesto salud y amor, eso siempre!! 😉 

 

Roscón de Reyes sin lactosa
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Masa Madre
  1. - 70 gr. de leche sin lactosa
  2. - 10 gr. de levadura fresca
  3. - 1 cucharadita de azúcar
  4. - 130 gr. de harina de fuerza
  5. Masa principal del roscón de Reyes
  6. - 60 gr. de leche sin lactosa
  7. - 20 gr. de levadura fresca
  8. - 70 gr. de mantequilla sin lactosa
  9. - 2 huevos
  10. - 450 gr. de harina de fuerza
  11. - 25 ml. de agua de azahar o 1 cdita  si es concentrado
  12. - Un pellizco de sal
  13. - 120 gr. de azúcar glass
  14. - La ralladura de la piel de media naranja
  15. - La ralladura de la piel de medio limón
  16. Decoración y relleno del Roscón de Reyes
  17. - Huevo batido
  18. - Fruta escarchada
  19. - Azúcar humedecida
  20. - Almendras laminadas
  21. - 400 ml. de nata sin lactosa
  22. - 5 cucharadas de azúcar
Receta
  1. Masa Madre
  2. En un bol ponemos los 70 gr. de leche tibia (la calentamos unos segundos al microondas) y deshacemos en ella los 10 gr. de levadura fresca. Añadimos también el azúcar y los 130 gr. de harina y mezclamos hasta formar una bola de masa. Metemos esa bola en un bol de agua templada  y la dejamos hasta que la bola flote (aproximadamente unos 10 minutos). La secamos y reservamos la bola fuera del agua.
  3. Masa principal
  4. En un bol pequeño ponemos los 60 gr. de leche tibia y deshacemos en ella los 20 gr. de levadura fresca. En otro bol (en el vaso de la amasadora eléctrica si tenemos) tamizamos los 450 gr. de harina. Hacemos un volcán en el centro de la harina y añadimos los dos huevos a temperatura ambiente, la leche donde disolvimos la levadura, los 120 gr. de azúcar glass, la ralladura de naranja y limón, los 70 gr. de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente (pomada), una pizca de sal , la bola de masa madre y el agua de azahar (1 cucharadita de café si es concentrado de aroma de agua de azahar). Mezclamos todo muy bien y amasamos en el robot eléctrico unos cinco minutos o a mano unos 10 minutos hasta que la masa quede elástica. Enharinamos la encimera y colocamos la masa para trabajar con las manos y darle forma de bola, metiendo la parte inferior de la masa hacia adentro redondeando la masa.
  5. 1ª fermentación
  6. Tenemos que dejar la masa fermentar en un bol aceitado y tapado con un paño húmedo en una habitación caldeada (unos 25 grados a temperatura ambiente) o bien hacer nuestra propia fermentadora casera, precalentando el horno a 50°C, colocando un
  7. bol con agua en la bandeja de arriba para darle humedad a la fermentación, y en el suelo del horno colocamos el bol con la masa. En el momento de meter la masa apagamos el horno y la dejamos fermentar al menos 1 hora, hasta que la masa haya triplicado su volumen.
  8. Una vez haya crecido, enharinamos la encimera y colocamos la masa en ella. La dividimos en dos partes y formarmos una bola con cada parte (nos saldrán dos roscones).  Dejamos las dos bolas reposar en la encimera durante 5 minutos. Ahora ya podemos formar el roscón con cada una de las bolas, metiendo los dedos en el centro y dándole forma de rosca. Colocamos en el centro del roscón un aro de empatar aceitado para que en la segunda fermentación no crezca tanto que desaparezca el agujero central.
  9. 2ª fermentación
  10. Ponemos el roscón en la bandeja del  horno con papel vegetal. Lo dejamos fermentar de nuevo en el horno precalentado a 50°C y
  11. apagado en el momento de introducir el roscón durante al menos una hora, y con un bol de agua para darle humedad.
  12. Una  vez ha crecido, pincelamos con huevo batido con cuidado para no desgasificar la masa y decoramos al gusto con la fruta escarchada, el azúcar humedecido con un poco de agua y las almendras laminadas. Precalentamos el horno a 200°C y en el momento de introducir el roscón bajamos la temperatura a 180°C, y lo horneamos durante 15 minutos.
  13. Relleno de nata
  14. Montamos la nata hasta que empiece a estar semi dura. Entonces le añadimos las cinco cucharadas de azúcar y continuamos batiendo hasta que quede bien firme.
  15. Una vez frío el roscón, retiramos el aro de emplatar del centro con un cuchillo, cortamos el roscón en dos mitades con una cuchillo panadero de sierra y rellenamos de nata con manga pastelera, sin olvidar esconder una haba y una figurita.
Notas
  1. Se puede rellenar de crema pastelera, nata, chocolate, trufa, nutella, merengue...
Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa. http://www.recetassinlactosa.com/

 

 

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

8 Comentarios

  • Hola! Estoy deseando hacer el roscón este año, pero cada vez que he intentado montar la nata sin lactosa, ha sido imposible! No consigo montarla, ¿hay algun truquillo? o ¿hace falta alguna marca especial de nata?
    Muchisimas graciaas 🙂

    Responder
    • Exacto, la nata debe estar muy muy muy fría, y el recipiente donde la montas también.

      Responder
  • El recipiente donde vayas a montar la nata este bien frio y la nata también! ! Animo que seguro te sale!

    Responder
  • hola,buenas tardes.
    no encuentro en ningún sitio mantequilla sin lactosa.
    Me gustaría saber si lo puedo sustituir por margarina sin lactosa q si q he encontrado o aceite y si es asi la equivalencia.
    gracias

    Responder
    • Puedes usar margarina vegetal (como la de Flora o Tulipán). Aunque yo te recomiendo que hagas tu propia mantequilla casera sin lactosa. En mi blog tienes la receta 😉

      Responder
  • Para la próxima…. Q soy una cocinera novata, estoy empezando….Jejeje.
    Y ahora con esto de intolerancia y mi madre alérgica a la lactosa…. Me he puesto a ello estas navidades con los postres, torrijas y ahora el roscón.

    Responder
  • Ayer hice el roscón y para ser la primera vez salió muy bueno. Tambiėn mire el video para hacer la crema de chocolate y también bastante bien. Estoy muy contenta porque hacía 4 años que no comīa el roscón.

    Muchas gracias.

    Responder
    • Genial!! me alegro un montón y te agradezco muchísimo que lo compartas conmigo! 🙂 un súper abrazo!

      Responder

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