Queso mascarpone sin lactosa casero
BÁSICOS SIN LACTOSA

Queso mascarpone casero sin lactosa

Hacer queso mascarpone sin lactosa casero es la cosa más fácil del mundo. Y sin embargo, puede parecer algo imposible. ¡¡Cómo vamos a hacer queso sin lactosa en nuestra casa, sin conocimientos de ná de ná de hacer quesos y mucho menos sin lactosa? Pues sí, lo vamos a hacer. Nuestro propio queso mascarpone casero y sin lactosa.

Cuando me diagnosticaron la intolerancia a la lactosa y creé este blog, hace casi ya 5 años, me prometí a mi mismo que aprendería a hacer un tiramisú sin lactosa para poder volver a comerlo. Y nada de fasear el tiramisú con nata sin lactosa y punto. No, tenía que usar queso mascarpone. El problema era que hace cinco años no había queso mascarpone sin lactosa en supermercados (hoy afortunadamente sí hay varias marcas). Así que tuve que aprender a hacer mi propio queso sin lactosa, en concreto, mi propio mascarpone casero sin lactosa.
 
Queso mascarpone sin lactosa casero 
 

Y aquí está, tan sencillo como cortar la nata sin lactosa (o crema sin lactosa) con ácido cítrico (zumo de limón) y separar así el ácido láctico de la grasa para obtener nuestro queso mascarpone casero sin lactosa. Es mejor usar una nata sin lactosa con una materia grasa superior al 35%.

La proporción a seguir es de 60 ml. de zumo de limón (3 cucharadas soperas) para 1 litro de nata sin lactosa. Yo con la mitad tengo bastante para hacer un buen tiramisú sin lactosa o una tarta de queso mascarpone sin lactosa, por eso he usado 30 ml. de zumo de limón para 500 ml. de nata para montar sin lactosa.

Queso mascarpone sin lactosa casero

 

La nata sin lactosa debe estar a temperatura ambiente. He visto que en muchas recetas la calientan a 85ºC, pero ya os digo que no hace falta y que además, yo lo hice así y no me salió jeje. Así que en cuanto mezclamos la nata sin lactosa con el ácido cítrico y empezamos a remover con unas varillas, la mezcla se corta de momento. Yo le he añadido una pizca de sal. Y ya lo único que nos queda es dejar drenar el ácido láctico de la grasa. Para ello ponemos sobre un cuenco, un colado forrado de gasas estériles que podemos comprar en cualquier farmacia. Colocamos la mezcla sobre las gasas extendidas, y la cubrimos con las mismas gasas. Metemos el cuenco con el colador y la mezcla en la nevera y la dejamos colando 24 horas. Algunos la dejan hasta 3 días, pero yo con un día y pico he tenido suficiente.

 
Queso mascarpone sin lactosa casero
 

Aquí tenéis la videoreceta del queso sin lactosa tipo mascarpone en HD grabada en mi pequeña cocina de Málaga 🙂 Como veréis es súper fácil de hacer y apenas se necesitan ingredientes ni utensilios ni máquinas raras. Todos podéis hacer vuestro propio queso sin lactosa, concretamente vuestro queso mascarpone sin lactosa casero en vuestra casa 🙂 Eso sí, siempre que tengáis en el supermercado nata sin lactosa.

 

Queso mascarpone sin lactosa casero

 

Y cuando tengáis el queso mascarpone sin lactosa listo, os recomiendo que probéis mi receta de tarta de queso mascarpone sin lactosa con frutos rojos. Está de vicio!!

 
 

 

 Y lo mejor de hacer nuestro propio queso mascarpone casero sin lactosa es que podemos hacer postres tan ricos como esta receta de tiramisú sin lactosa que está espectacular. Próximamente subiré alguna recetilla usando este mascarpone que he hecho jeje no sé… alguna tarta de queso mascarpone, o alguna mouse de queso mascarpone… 😉

Y como regalo, también os dejo cómo hacer vuestro propio queso crema (tipo Philadelphia) sin lactosa! 🙂

 

Cómo hacer queso mascarpone sin lactosa

Aquí tenéis la receta, como siempre, en versión imprimible paso a paso del queso mascarpone sin lactosa

 
 
Queso mascarpone sin lactosa
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Para 400 gr. de mascarpone
  1. - 500 ml. de nata para montar sin lactosa
  2. - 30 ml. (3 cucharadas) de zumo de limón
  3. - Una pizca de sal
Receta
  1. 1. Exprimimos el zumo de medio limón para conseguir 30 ml.
  2. 2. En un bol mezclamos la nata sin lactosa con el zumo de limón y una pizca de sal y mezclamos bien con unas varillas unos segundos hasta que la nata se corte (notaremos como adquiere una textura más densa)
  3. 3. Colocamos un colador sobre un cuenco, y sobre el colador extendemos gasas estériles o un paño muy fino. Vertemos la mezcla de nata y limón sobre el colador y cubrimos con la gasa.
  4. 4. Lo dejamos en la nevera 24 horas para que escurra en el cuenco todo el suero lácteo o suero de leche y se separe de la grasa (queso).
  5. 5. Al día siguiente ya tendremos listo nuestro queso mascarpone sin lactosa.
Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa. http://www.recetassinlactosa.com/
 

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

8 Comentarios

  • Desde luego siguiendo los pasos al pie de la letra no se hace ni de coñá. Montándola con una minipymer si se monta

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  • Guauuuu,eres increíble, aquí en Huelva yo todavía no he encontrado este tipo de quesos filadelfia, mascarpone de untar y que sencillo parece, ahora lo ideal seria que fueran light, yo lo utilizaba para hacer dieta en los desayunos. Gracias por esta maravilla, intentare hacerlo.

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    • No? has mirado en Carrefour o Alcampo? allí seguro que encuentras. De todas maneras, ya has visto lo fácil que es hacerlo tú misma 🙂 Próximo reto: hacerlo light jeje un abrazo!

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  • Y se puede hacer con nata de soja o crema de soja para cocinar? Gracias!

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    • Sí se puede. Yo nunca lo he hecho, pero varios lactosillos han comentado que sí 🙂 Ya me contarás!

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  • Descubrir esta receta hoy fué como un pequeño milagro…. Llevaba días buscando mascarpone sin lactosa para un tiramisú…. Y aquí está la solución!!! Acabo de hacerlo, sí que sale, tal cual como dice la receta!! Solo le falta drenar, pero vamos, ya lo he probado sin drenar y esta rico jaja. Te sigo por face y youtube, eres grande!!! Gracias por hacer la vida de los lactosillos un poquito mas feliz 🙂

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    • hola!!! me alegro un montón!! cómo te ha quedado el tiramisú?? 🙂 has seguido mi receta? La verdad que el mascarpone es todo un descubrimiento. Un abrazoo

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