Queso mascarpone casero sin lactosa

Hacer queso mascarpone sin lactosa casero es la cosa más fácil del mundo. Y sin embargo, puede parecer algo imposible. ¡¡Cómo vamos a hacer queso sin lactosa en nuestra casa, sin conocimientos de ná de ná de hacer quesos y mucho menos sin lactosa? Pues sí, lo vamos a hacer. Nuestro propio queso mascarpone casero y sin lactosa.

Cuando me diagnosticaron la intolerancia a la lactosa y creé este blog, hace casi ya 5 años, me prometí a mi mismo que aprendería a hacer un tiramisú sin lactosa para poder volver a comerlo. Y nada de fasear el tiramisú con nata sin lactosa y punto. No, tenía que usar queso mascarpone.

El problema era que hace cinco años no había queso mascarpone sin lactosa en supermercados (hoy afortunadamente sí hay varias marcas). Así que tuve que aprender a hacer mi propio queso sin lactosa, en concreto, mi propio mascarpone casero sin lactosa.

Y aquí está, tan sencillo como cortar la nata sin lactosa (o crema sin lactosa) con ácido cítrico (zumo de limón) y separar así el ácido láctico de la grasa para obtener nuestro queso mascarpone casero sin lactosa. Es mejor usar una nata sin lactosa con una materia grasa superior al 35% como la de KAIKU.

La proporción a seguir es de 60 ml. de zumo de limón (3 cucharadas soperas) para 1 litro de nata sin lactosa. Yo con la mitad tengo bastante para hacer un buen tiramisú sin lactosa, unos vasitos de mascarpone y toffee sin lactosa o una tarta de queso mascarpone sin lactosa, por eso he usado 30 ml. de zumo de limón para 500 ml. de nata para montar sin lactosa.

Para hacer nuestro queso mascarpone casero sin lactosa, la nata sin lactosa debe estar a temperatura ambiente. He visto que en muchas recetas la calientan a 85ºC, pero ya os digo que no hace falta y que además, yo lo hice así y no me salió jeje. Así que en cuanto mezclamos la nata sin lactosa con el ácido cítrico y empezamos a remover con unas varillas, la mezcla se corta de momento. Yo le he añadido una pizca de sal.

Y ya lo único que nos queda es dejar drenar el ácido láctico de la grasa. Para ello ponemos sobre un cuenco, un colado forrado de gasas estériles que podemos comprar en cualquier farmacia. Colocamos la mezcla sobre las gasas extendidas, y la cubrimos con las mismas gasas. Metemos el cuenco con el colador y la mezcla en la nevera y la dejamos colando 24 horas. Algunos la dejan hasta 3 días, pero yo con un día y pico he tenido suficiente.

Queso mascarpone sin lactosa

Orielo's Kitchen

Suave y cremoso queso mascarpone casero sin lactosa, para hacer postres.

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Ingredientes

  

• 500 ml. crema o nata sin lactosa para montar
• 30 ml. zumo de limón (3 cucharadas)
• una pizca de sal

Elaboración paso a paso

 

• Exprimimos el zumo de medio limón para conseguir 30 ml.
• En un bol mezclamos la nata sin lactosa con el zumo de limón y una pizca de sal y mezclamos bien con unas varillas unos segundos hasta que la nata se corte (notaremos como adquiere una textura más densa)
• Colocamos un colador sobre un cuenco, y sobre el colador extendemos gasas estériles o un paño muy fino. Vertemos la mezcla de nata y limón sobre el colador y cubrimos con la gasa.
• Lo dejamos en la nevera 24 horas para que escurra en el cuenco todo el suero lácteo o suero de leche y se separe de la grasa (queso).
• Al día siguiente ya tendremos listo nuestro queso mascarpone sin lactosa.