Masa madre

• En un bol añadimos 90 ml. de agua tibia (que hemos calentado 3 segundos al microondas) donde desmenuzamos 3 gr. de levadura fresca y la disolvemos bien con un tenedor.
• Añadimos tamizando 140 gr. de harina de media fuerza (mitad harina de fuerza, mitad harina floja) y lo mezclamos con el tenedor hasta que tengamos que seguir con las manos. No es necesario amasarla demasiado.
• Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapado con papel film, y la dejamos fermentando en un sitio cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora y media.

Masa de donuts

• Incorporamos en un bol 15 gr. de leche sin lactosa (dos cucharadas) donde desmenuzamos 20 gr. de levadura fresca y la disolvemos muy bien con unas varillas.
• Añadimos 5 gr. de sal  y los sobres de gasificante a los 150 gr. de harina de media fuerza y mezclamos todo. Lo incorporamos al bol donde también añadiremos la masa madre que ya habrá crecido. Añadimos también 30 gr. de azúcar y 4 yemas a temperatura ambiente.
• Mezclamos todo muy bien y comenzamos a amasarlo (mucho mejor si tenemos amasadora eléctrica) durante cinco minutos. Después incorporamos los 60 gr. de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea y brillante. Es una masa difícil de trabajar porque debe quedar pegajosa.
• Cuando tengamos la masa lista la pasamos a un bol engrasado y enharinado, y la dejamos fermentar otra hora y media en un sitio cálido.
• Cuando haya duplicado su tamaño la echamos sobre la encimera ligeramente enharinada y la amasamos un poco añadiendo un poco de harina si fuese necesario. Ponemos la masa sobre un papel vegetal, poniendo otro papel vegetal sobre la masa, de manera que esta quede en medio. Así podremos estirarla con el rodillo más fácilmente. La estiramos hasta dejarla de un centímetro de grosor aproximadamente.
• Quitamos el papel vegetal superior y cortamos los donuts con un cortapastas. Y es muy importante a partir de ahora no tocar la masa con las manos nunca. Retiramos la masa sobrante, la volvemos a amasar y estirar, repitiendo el mismo proceso hasta cortar todos los donuts posibles.
• Cuando los tengamos todos cortados los dejamos fermentando sobre el mismo papel vegetal dondo estaban, cubriéndolos de un paño limpio, aproximadamente otra hora, hasta que crezcan.
• Cuando hayan crecido, cortamos con las tijeras los trozos de papel vegetal con cada donut encima para ayudarnos del papel y echarlos a la sartén sin tocar el donut.
• Los freimos en abundante aceite de girasol a exactamente 180º (vamos controlando la temperatura para que ni suba ni baje) unos 20 segundos por cada lado, que estén doraditos).
• Los sacamos y los dejamos enfriar sobre papel absorbente.

• GLASEADO DE CHOCOLATE
• Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría en un cuenco hasta derretirlos completamente
• Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glass, la nata sin lactosa, el aceite de girasol y la esencia de vainilla y mezclamos todo muy bien hasta integrarlo perfectamente y no queden grumos.
• Ponemos de nuevo al baño maría el bol para que se mantenga líquido el glaseado y vamos sumergiendo los donuts en él y ayudándonos con una cuchara para bañarlo completamente, con cuidado de no quemarnos.
• Colocamos los donuts ya glaseado sobre una rejilla con papel vegetal debajo para que vaya escurriendo el exceso de chocolate.