Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf
ENTRANTES, PESCADOS, SEMANA SANTA

Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf

¡Llevaba un montón de tiempo queriendo aprender a hacer los buñuelos de bacalao con memerlada casera de tomate raf! Siempre me han encantado esas bolillas sabrosas con saborcillo a bacalao, masa frita, ajito y perejil 🙂

Es cierto que no es la mejor manera de empezar una dieta comiendo buñuelos de bacalao (sí, os confieso que me lo he empezado ya a tomar en serio jaja porque esto de no parar de hacer postres en Navidad, Semana Santa y todas las semanas entre medias jaja, no es buen camino y hay que ponerle stop jaja y no, no es la dieta Dukan… que aunque varias amigas la están haciendo, no me parece a mi muy bueno eso de comer tantas proteinas y forzar tanto al hígado y los riñones)

Pero bueno, estamos en Pascua, y en esta Semana Santa entre roscos, pestiños y demás potajes, por fin vamos a aprender a hacer unos buñuelos de bacalao fritos y sin lactosa con bacalao desmigado, ajito y perejil picados, harina, agua, huevos y sal. Super fácil, ya vereis 😉

Además,  vamos a acompañar nuestros buñuelos de bacalao con una mermelada de Tomate Raf, una exquisita variedad de tomate asurcado, muy carnoso y con un delicioso sabor dulce. Este tipo de tomate se cultiva en el levante almeriense (zona de la Cañada y Níjar) por las condiciones especialmente salinas de la tierrra que le dan un sabor de lujo.

Es el tomate más caro, pero también el más sabroso. Hay portales como SOLORAF.es donde se pueden comprar por internet y te lo llevan a casa 😉 Aunque nosotros lo vamos a comprar maduro, que es más barato, para hacer la mermelada. El resultado, como el raf, de lujo, ideales para mojar nuestros buñuelos de bacalao 😉

 

Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf

 

Eso sí, si no vamos a consumir la mermelada en unos días con los buñuelos de bacalao (aguanta en el frigorífico una semana), debemos tener especial cuidado a la hora de conservala para evitar una contaminación de la misma por la toxina que causa el botulismo.

Hay muchos métodos tradicionales para que aguanten meses y meses hirviendo al baño maría el tarro de cristal y manteniéndolo en un lugar oscuro y seco. Eso sí, ¡cuidado al hacerla con el azúcar hirviendo, que salpica y quema!

He hecho un videoreceta super chula de estos buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf, con mi nueva cámara HD, con la que ya me llevo un poco mejor jeje espero que os guste:

 

 

Y por supuesto, aquí os dejo la receta de buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf que como veis es distinta a la de la video receta. Pero es que con el tiempo he mejorado la receta, y la verdad es que está mucho mejor esta masa de buñuelos de bacalao. Eso sí, la mermelada de tomate raf casera sigue siendo la misma, porque está buenísima.

 

Buñuelos de bacalao con mermelada de tomate raf
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Buñuelos de bacalao
  1. -  200 gr. de bacalao desmigado y desalado
  2. -  140 ml. de agua
  3. -  10 gr. de sal
  4. -  100 gr. de harina
  5. -  3 dientes de ajo
  6. -  1 ramillete de perejil
  7. -  1 huevo
  8. -  1 sobre de levadura (15 gr.)
  9. -  Aceite de oliva virgen
  10. -  Colorante alimentario o azafrán
  11. Mermelada de tomate raf
  12. -  1 Kg de tomate raf maduro
  13. -  125 gr. de azúcar moreno
  14. -  125 gr. de azúcar blanca
  15. -  Zumo de medio limón (50 ml.)
Receta
  1. Mermelada de tomate raf
  2. 1. Quitamos la piel y las semillas a los tomates. Para eso los vamos a escaldar. Le hacemos una cruz con un cuchillo en el culo del tomate, y los metemos durante 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo. Tras ese minuto los sacamos y los metemos en otro recipiente de agua con hielo. Así los pelaremos mucho más fácil.
  3. 2. Cortamos el tomate transversalmente y con los dedos vamos quitando las semillas y lo picamos en trocitos pequeños. Se nos habrá quedado ½ kg de pulpa de tomate. Es recomendable pesarlo.
  4. 3. Al medio kilo de tomates le añadimos la mitad de su peso en azúcar, 250 gr. (125 gr. de azúcar moreno y 125 gr. de azúcar blanca) y lo dejamos macerando durante 30 minutos, mezclándolo bien, para que el azúcar se disuelva en el agua que suelta el tomate.
  5. 4. Pasado ese tiempo ponemos el tomate con el azúcar en una cacerola (mejor que sea alta porque salpica mucho y quema), le añadimos el zumo de medio limón (50 ml.) y lo ponemos a fuego medio durante 10 minutos, quitando la espuma que se va formando.
  6. 5. Subimos a fuego fuerte durante 2 minutos (para eliminar los posibles gérmenes o toxinas como la que causa el botulismo) que puede afectar a la conserva) sin dejar de remover y con cuidado de no quemarnos con las salpicaduras.
  7. 6. Bajamos a fuego lento y lo dejamos durante 10-15 minutos hasta conseguir la textura deseada de la mermelada (sin consumir todo el líquido).
  8. 5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de verterlo en el tarro de conserva, sellándolo al baño maría si no lo vamos a consumir en los días sucesivos.
  9. Buñuelos de bacalao
  10. 1. Ponemos el agua a hervir con la sal. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y lo vertemos en un recipiente donde vamos incorporando poco a poco la harina, medio sobre de levadura y el huevo, batiendo enérgicamente hasta conseguir una masa muy fina, sin grumos.
  11. 2. Incorporamos a esta masa los tres dientes de ajo y el perejil muy picaditos y el bacalao desmigado en trocitos pequeños (que habremos desalado dejándolo en remojo la noche antes y cambiando el agua un par de veces) y lo mezclamos todo muy bien. Si queremos darle un puntito de color a los buñuelos podemos añadir un poco de colorante.
  12. 3. En una sartén con bastante aceite de oliva caliente, con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo bolitas y friendo los buñuelos unos tres o cuatro minutos por ambos lados, hasta que estén doraditos y estén bien hechos por dentro (no poner el fuego demasiado fuerte).
  13. 4. Cuando estén listos, los colocamos sobre un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite. Servimos junto a la mermelada de tomate raf y ¡a disfrutar!
Orielo's Kitchen®. Recetas sin lactosa. http://www.recetassinlactosa.com/

Porque todos podemos llevar una vida #happysinlactosa

6 Comentarios

  • Pues sí que es verdad que te llevas cada vez mejor con tu cámara 😉 Pero he pasado un rato malo al principio, al verte cortar los tomates para la mermelada sobre la tabla blanca y ésta sin parar de moverse…. creí que te cortabas! Es que a mí me ha pasado 🙁 Si me lo permites, te sugiero que pongas SIEMPRE un paño de cocina debajo de la tabla, para que ésta no se mueva y así controles mejor el corte, evitando que se lleve por delante alguno de tus dedos. Me encantan los buñuelos de bacalao y me encanta tu receta, gracias por compartirla 🙂

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  • Hola Susana! jajaa, algún día publicaré un video con las tomas falsas… y verás el dineral que gasto en tiritas jaja Muchísimas gracias por tu consejo, el dedo índice de mi mano izquierda te lo agradece muchísimo :))) Un besazo!

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  • Me encanta tu blog y aunque te conocí primero por tus videos de you tube, me parece muy buena labor la que haces, ya que hay mucha gente con intolerancia a la lactosa, que son celíacos, etc… yo no tengo ese problema de momento, pero me encantan todas tus recetas y muchas ya las he hecho.
    Por eso te he escogido a tí para entregarte uno de los premios Liebster. Si te pasas por mi blog lo encontrarás. ¡Un beso y felicidades!

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  • Muy bien explicado y tentador, tentador…me encanta la idea. Me apunto a tu blog. Un saludo Maria José Adán (Acaramelada)

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  • Mmm, que cosa tan rica! Rico, sencillo y rápido. Que más se le puede pedir a una receta.
    Un beso,

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  • […] y pescado rebozados. Así que en realidad es un equivalente a nuestro potaje de vigilia o nuestros buñuelos de bacalao jajaj ¿quién lo iba a decir? El truco de una buena tempura es la masa. Una mezcla de […]

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